Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fonds d’artichauts
- 4 œufs
- Ciboulette
- Persil plat
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 échalote
- 1 citron
- Poivre / Sel
- Glaçons
Préparation :
- Cuisez les fonds d’artichauts, 10-12 min à la vapeur (autocuiseur) ou si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés, 7 min à la vapeur (autocuiseur).
- Mettez à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (ni plus ni moins), pour des œufs collants.
- Refroidissez les œufs dans l’eau très froide avec des glaçons.
- Réservez et laissez tiédir les fonds.
- Lavez puis ciselez les herbes (conservez quelques brins pour le décor).
- Lavez puis ciselez l’échalote.
- Dans le bol, ajoutez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez, ajoutez l’huile d’olive, le citron, l’échalote ciselée et l’échalote ciselée, ajustez l’assaisonnement.
- Coupez les fonds d’artichauts en petits dés et placez-les dans un bol.
Montage des assiettes (comme sur la photo) :
- Disposez au fond des assiettes un cercle de montage et faites un lit de d’artichaut de 2 cm maximum, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- Déposez généreusement la vinaigrette aux herbes par-dessus.
- Écalez délicatement les œufs mollets, posez les au centre.
- Ajoutez quelques herbes en décor…
C’est prêt !
Vins pour accompagner ce plat : Brouilly ou Chinon (un vin à servir légèrement frais).
A consommer avec modération.
