Divisez le
chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur de manière à ce qu'ils restent croquants, rincez-les immédiatement à l'eau froide, puis égouttez-les.
Émincez l'
oignon et l'
ail. Coupez la chair des
poivrons en petits cubes.
Mélangez les
tomates pelées avec 1/2 litre d'eau, le yaourt, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Épépinez les
tomates et coupez-les en petits cubes.
Ciselez la
ciboulette et effeuillez le
basilic.
Mélangez le
chou-fleur, la crème fraîche, le vinaigre de vin rouge, le basilic, la ciboulette, du sel et du poivre noir.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons, le sucre de canne, le concentré de tomates et l'ail. Laissez cuire 15 minutes à couvert et à feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour désépaissir.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une
purée lisse, puis laissez refroidir.
Ajoutez le mélange de tomates pelées et
placez au réfrigérateur.
Servez le gaspacho bien froid. Versez un fond de soupe dans des assiettes creuses et disposez une cuillerée de
salade de chou-fleur au centre de l'assiette et parsemez de cubes de tomate. Garnissez d'un trait d'huile de noix et d'un tour de moulin de poivre noir.
