Plongez dans l’élégance gourmande de l’hiver !
Découvrez notre sandwich rustique au pain toasté, garni de légumes d’hiver rôtis (carottes, panais, butternut) délicatement caramélisés et d’un camembert normand fondant à souhait. Le tout, sublimé par une touche de miel et un brin de thym.

La recette pour 2 sandwichs :

• 4 tranches épaisses de pain rustique (type pain de campagne ou au levain)
• 1/2 camembert de Normandie
• 1 carotte
• 1 panais
• 1 petite courge butternut (ou quelques tranches de courge)
• 1 poignée de jeunes pousses (mâche ou roquette)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Beurre demi-sel (pour toaster le pain)

Préparation des légumes rôtis :
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Épluchez la carotte, le panais et la courge, puis coupez-les en fines lamelles ou en petits bâtonnets.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le miel, parsemez de thym, salez et poivrez.
Faites rôtir au four pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Pour le camembert :
Pendant que les légumes rôtissent, coupez le camembert en tranches fines.

Toastez le pain :
Beurrez légèrement les tranches de pain. Faites-les griller dans une poêle chaude (côté beurré vers le bas) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Assemblez le sandwich :
Sur une tranche de pain grillé, disposez une couche de légumes rôtis encore chauds.
Ajoutez les tranches de camembert, puis une poignée de jeunes pousses pour apporter de la fraîcheur.
Refermez avec une deuxième tranche de pain grillé.

Option camembert fondu :
Si vous voulez un sandwich encore plus gourmand, passez le sandwich quelques minutes dans un four chaud (180 °C) ou sous le grill pour que le camembert fonde légèrement.

Pour le service :
Coupez le sandwich en deux pour une présentation élégante. Servez avec une salade verte ou une soupe pour un repas complet.

Pour préparer votre velouté carottes et chèvre frais, vous pouvez suivre ces différentes étapes :

• Pelez et rincez vos carottes de la Baie du Mont-Saint-Michel et la pomme de terre puis coupez-les en rondelles.
• Epluchez, lavez les oignons puis et hachez-les.
• Lavez la coriandre puis hachez-la.
• Découpez votre fromage de chèvre en morceaux.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole pour faire revenir les oignons.
• Ajoutez les carottes et la pomme de terre dans la casserole puis arrosez-les de bouillon de volaille.
• Portez la préparation à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 min.
• Ajoutez la coriandre, le fromage de chèvre puis mixez votre soupe.
• Assaisonnez en ajoutant du sel et du poivre.

Servez aussitôt !

Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur de manière à ce qu'ils restent croquants, rincez-les immédiatement à l'eau froide, puis égouttez-les.

Émincez l'oignon et l'ail. Coupez la chair des poivrons en petits cubes.

Mélangez les tomates pelées avec 1/2 litre d'eau, le yaourt, la sauce soja et le vinaigre balsamique.

Épépinez les tomates et coupez-les en petits cubes.

Ciselez la ciboulette et effeuillez le basilic.

Mélangez le chou-fleur, la crème fraîche, le vinaigre de vin rouge, le basilic, la ciboulette, du sel et du poivre noir.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons, le sucre de canne, le concentré de tomates et l'ail. Laissez cuire 15 minutes à couvert et à feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour désépaissir.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, puis laissez refroidir.

Ajoutez le mélange de tomates pelées et placez au réfrigérateur.

Servez le gaspacho bien froid. Versez un fond de soupe dans des assiettes creuses et disposez une cuillerée de salade de chou-fleur au centre de l'assiette et parsemez de cubes de tomate. Garnissez d'un trait d'huile de noix et d'un tour de moulin de poivre noir.

Pour une douzaine de portions de pickles de chou rouge des légumes Gosselin, à déguster sur une salade verte ou avec de la viande !

• ¼ de chou rouge
• 25 cl de vinaigre de cidre (ou blanc) + 25 cl d’eau filtrée ou de source
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à soupe de cassonade
• 3 feuilles de laurier + quelques brins de thym

Les étapes :
Prévoyez 3 bocaux en verre avec couvercle refermable en verre pour conserver les pickles.
Émincez le quart du chou, avec une mandoline ou un couteau bien affûté.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
Faites bouillir le vinaigre et l'eau pendant 2 minutes. Ajoutez le poivre, le sel et le sucre, et mélangez.
Répartissez les lamelles de chou rouge, les gousses d'ail, le laurier et le thym dans les bocaux en verre en tassant bien.
Versez le vinaigre encore bouillant sur le chou rouge en le recouvrant intégralement.
Fermez hermétiquement les bocaux en verre.
Placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de consommer. Veillez à toujours laisser le chou immergé après vous être servi.

Bonne dégustation !

Préparation :

• Cuire le chou-fleur à l’eau ou à la vapeur puis laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°.
• Ecraser le chou-fleur à la fourchette pour obtenir des morceaux de la taille de gros grains de riz.
• Ajouter l'œuf, la chapelure et le parmesan à l'écrasé de chou-fleur.
• Assaisonner de poivre, de sel (grâce au parmesan, la préparation ne nécessite que peu de sel) et de muscade si vous aimez.
• Former 20 boules de préparation de la taille d'un petit abricot et les façonner selon vos envies.
• Disposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Enfourner les croquettes à mi-hauteur, four bien chaud.
• Laisser cuire pendant 15 minutes, retourner les croquettes et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes.

C’est prêt, vous pouvez vous régaler !