Ingrédients :
- 800 g de tomates « Cornue des Andes » (ou « Cœur de Bœuf »)
- 450 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
- Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.
- Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.
- Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn.
- Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.
- Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.
- Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.
