Divisez le
chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur de manière à ce qu'ils restent croquants, rincez-les immédiatement à l'eau froide, puis égouttez-les.
Émincez l'
oignon et l'
ail. Coupez la chair des
poivrons en petits cubes.
Mélangez les
tomates pelées avec 1/2 litre d'eau, le yaourt, la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Épépinez les
tomates et coupez-les en petits cubes.
Ciselez la
ciboulette et effeuillez le
basilic.
Mélangez le
chou-fleur, la crème fraîche, le vinaigre de vin rouge, le basilic, la ciboulette, du sel et du poivre noir.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons, le sucre de canne, le concentré de tomates et l'ail. Laissez cuire 15 minutes à couvert et à feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour désépaissir.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une
purée lisse, puis laissez refroidir.
Ajoutez le mélange de tomates pelées et
placez au réfrigérateur.
Servez le gaspacho bien froid. Versez un fond de soupe dans des assiettes creuses et disposez une cuillerée de
salade de chou-fleur au centre de l'assiette et parsemez de cubes de tomate. Garnissez d'un trait d'huile de noix et d'un tour de moulin de poivre noir.
Pour une douzaine de
portions de pickles de chou rouge des légumes Gosselin, à déguster sur une salade verte ou avec de la viande !
- ¼ de chou rouge
- 25 cl de vinaigre de cidre (ou blanc) + 25 cl d’eau filtrée ou de source
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à soupe de cassonade
- 3 feuilles de laurier + quelques brins de thym
Les étapes :
Prévoyez 3
bocaux en verre avec couvercle refermable en verre pour conserver les pickles.
Émincez le quart du chou, avec une mandoline ou un couteau bien affûté.
Épluchez et dégermez les
gousses d'ail.
Faites bouillir le
vinaigre et l'eau pendant 2 minutes. Ajoutez le poivre, le sel et le sucre, et mélangez.
Répartissez les
lamelles de chou rouge, les gousses d'ail, le laurier et le thym dans les bocaux en verre en tassant bien.
Versez le vinaigre encore bouillant sur
le chou rouge en le recouvrant intégralement.
Fermez hermétiquement les bocaux en verre.
Placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de consommer. Veillez à toujours laisser le
chou immergé après vous être servi.
Bonne dégustation !
