Ingrédients :
- 8 noix de Saint-Jacques,
- 12 oranges,
- 12 cs d’huile d’olive,
- 4 cc de sauce soja,
- 4 oignons nouveaux,
- 4 grosses endives,
- 4 galets de bouillon de légumes surgelé,
- sel, poivre.
Préparation :
- Faites mariner les coquilles pendant 30 min au frais avec le jus de 4 oranges, 4 c. à s. d’huile, la sauce soja et les oignons émincés.
- Prélevez 2 bandes de zeste sur 4 oranges, grattez la partie blanche des zestes et taillez-les en fines lanières.
- Puis pelez les oranges et récupérez les quartiers de pulpe et réserver.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer, face coupée contre la poêle, dans l’huile.
- Ajouter les galets de bouillon, versez de l’eau à mi-hauteur, salez, couvrez aux trois quarts.
- Quand le bouillon est évaporé, ajoutez le jus des 4 dernières oranges et laissez-le réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Enrobez-en les morceaux d’endive.
- Poêlez les Saint-Jacques sur feu vif dans le reste d’huile chaude pendant 1 min par face.
- Puis versez la marinade et faites-la réduire.
- Retirez la sauce et saisissez quelques quartiers de pulpe dans la même poêle.
- Servez les noix sur un lit de sauce, décorées de zestes, avec l’endive sirupeuse à côté.
