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SALADE DE CÉLERI RAVE ET POMME

Siehe Fotos (3 photos)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la salade:

1 céleri rave, moyen
1 pomme rouge
1 pomme verte
1/3 tasse de pomme grenade
1/4 tasse de persil frais, haché
1 citron

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le miel. Ajoutez en filet, l’huile d’olive et fouettez. Réservez votre vinaigrette.
Épluchez votre céleri rave, à l’aide d’une mandoline, faite de fines juliennes. Déposez la julienne de céleri rave dans un gros bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais et mélangez.
Ensuite, coupez vos pommes en quartier puis faite de belles juliennes. Ajouter une autre cuillère de jus de citron, pour éviter l’oxydation, et mélangez.
Puis couper en deux la pomme grenade et en extraire les baies.
Il ne vous reste qu’à assemblez le céleri rave, les pommes et pomme grenade, le persil et votre vinaigrette.
Ajoutez un peu de fleur de sel.

C'est prêt et c’est divin!

ARTICHAUT AUX ŒUFS MOLLETS

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 fonds d’artichauts
4 œufs
Ciboulette
Persil plat
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 échalote
1 citron
Poivre / Sel
Glaçons

Préparation :

Cuisez les fonds d’artichauts, 10-12 min à la vapeur (autocuiseur) ou si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés, 7 min à la vapeur (autocuiseur).
Mettez à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (ni plus ni moins), pour des œufs collants.
Refroidissez les œufs dans l’eau très froide avec des glaçons.
Réservez et laissez tiédir les fonds.
Lavez puis ciselez les herbes (conservez quelques brins pour le décor).
Lavez puis ciselez l’échalote.
Dans le bol, ajoutez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez, ajoutez l’huile d’olive, le citron, l’échalote ciselée et l’échalote ciselée, ajustez l’assaisonnement.
Coupez les fonds d’artichauts en petits dés et placez-les dans un bol.

Montage des assiettes (comme sur la photo) :

Disposez au fond des assiettes un cercle de montage et faites un lit de d’artichaut de 2 cm maximum, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Déposez généreusement la vinaigrette aux herbes par-dessus.
Écalez délicatement les œufs mollets, posez les au centre.
Ajoutez quelques herbes en décor…

C’est prêt !

Vins pour accompagner ce plat : Brouilly ou Chinon (un vin à servir légèrement frais).
A consommer avec modération.

SORBET GRANITÉ À LA TOMATES

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

600g de tomates bien mûres
60g de sucre
1/2 jus de citron
Thym ciselé
Quelques gouttes de Tabasco
10cl d'eau

Préparation de la recette :

Verser 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis amener à petite ébullition et faites cuire 3 minutes. Laisser le sirop refroidir.
Émonder les tomates (faire une incision en forme de croix sur le côté des tomates et plonger les dans l'eau bouillante 10 à 15 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson) et les épépiner puis coupez-les en quartiers.
Mélanger les tomates, le sirop, le thym, les queques gouttes de Tabasco et mixer, jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et fluide
Placer la préparation dans une sorbetière, puis verser dans un plat, sur 3 à 4cm de hauteur et mettre à prendre au congélateur.
Quand elle a bien épaissi, sorter le plat du congélateur, gratter la surface avec une fourchette pour former des petits cristaux, puis remettre au froid.
Renouveler l'opération tous les quarts d'heure.
Gratter un dernière fois la surface à la fourchette au moment de servir

CONFITURE DE TOMATES ET VANILLE

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Ingrédients :

800 g de tomates « Cornue des Andes » (ou « Cœur de Bœuf »)
450 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille

Préparation :

Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.
Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.
Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn.
Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.
Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.
Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.

BEIGNETS DE TOMATES

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

1kg de tomates bien mûres
4 gros oignons
1 botte de menthe
500 g de farine
sel et poivre
piment doux
huile de friture

Préparation de la recette :

Couper grossièrement les tomates, découper en petits morceaux les oignons et ciseler grossièrement la menthe.
Mélanger le tout dans un grand récipient.
Avec les mains, finir d'écraser et de mélanger le tout.
Saler, poivrer et pimenter selon votre convenance.
Toujours avec les mains, intégrer la farine petit à petit, de manière à avoir une pâte assez souple. Rajouter de la farine si la pâte est trop liquide, car certaines tomates lâchent beaucoup de jus.
Faire tomber des cuillères à soupe de pâtes dans l'huile bouillante.
Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien croustillants (5 minutes).
Sortir et égoutter sur du papier absorbant.

GIGOT D'AGNEAU AUX POMMES BOULANGÈRES

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
8 grosses pommes de terre
quelques gousses d’ail en chemise
quelques brins de thym
100 g de copeaux de beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.
Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe.
Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre.
Déposer le gigot et enfourner.
Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
Baisser le thermostat à 180°C et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
Ajouter les gousses d'ail en chemise (conserver l'enveloppe pour la cuisson) durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.

GNOCCHIS AU PANAIS ET PARMESAN

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Ingrédient (pour 4 personnes) :

2 panais
3 ou 4 de pommes de terre
200 g de farine
60 g de parmesan
2 tomates

Préparation :

Faire cuire les panais et pommes de terre épluchées et découpées en morceaux dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 min.
Écraser à la fourchette les morceaux de panais et de pommes de terre, ajouter le parmesan râpé, la farine, du sel, du poivre.
La pâte doit être ferme et malléable.
Travailler la pâte et former des petits boudins.
Couper les petits boudins en tronçons et les plonger dans l'eau bouillante.
Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les laisser mijoter quelques minutes et les égoutter.
Avant de servir, poêler les gnocchis avec un peu d'huile d'olive et les tomates découpées grossièrement.

CHOU ROUGE AU LARD ET VIN ROUGE

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 chou rouge
30 g de beurre
1 oignon
100 g de lard maigre
100 g de jambon cuit
20 cl de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 verre de bouillon
sel / poivre

Préparation :

Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en tranches très fines.
Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre.
Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
Ajouter le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.
Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole.
Laisser étuver à couvert pendant 1 h.

SALADE DE CÉLERI RAVE ET POMME

ARTICHAUT AUX ŒUFS MOLLETS

SORBET GRANITÉ À LA TOMATES

CONFITURE DE TOMATES ET VANILLE

BEIGNETS DE TOMATES

GIGOT D'AGNEAU AUX POMMES BOULANGÈRES

GNOCCHIS AU PANAIS ET PARMESAN

CHOU ROUGE AU LARD ET VIN ROUGE

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